Lækker rødbedesalat

Fantastisk salat, der kan laves både med friske, rå rødbeder eller med kogte. Alle former for nødder er godt sammen med rødbeder og blåskimmelost. 

2 store rødbeder,
2 håndfulde ruccola,
1 tsk vineddike,
1 tsk dijon sennep,
1 spsk olie,
salt og peber,
100 g smuttede mandler,
100 g blåskimmelost.

Skræl rødbederne og riv dem groft. Kom vineddike, Dijon sennep, olie, salt og peber i en skål og vend rødbederne deri. Anret rengjort ruccola på et lille fad eller en flot tallerken. Fordel rødbederne herover og drys med hele, smuttede mandler samt små stykker af blåskimmelost. Serveres som frokostret eller forret sammen med et godt stykke brød eller som tilbehør til kødretter.