Lammekoteletter

Til 4 personer:

4 små lammekoteletter
Olie
300 g små kartofler med skræl
1 håndfuld friske rucculablade
2 spsk pinjekerner

Til dressing:
2 spsk olie
Revet citronskal fra ½ citron
½ spsk citronsaft
Salt og peber

Kog kartoflerne og afkøl dem. Bland dressingen og lad den trække. Skær kartoflerne i mindre stykker, og rist pinjekernerne på en varm pande til de er gyldne. Vend kartofler, pinjekerner og rucula i dressingen. Steg koteletterne på grillen eller på en varm pande, cirka 3 minutter på hver side. Krydr med lidt salt og peber.