Græsk sammenkomt

En af de skønneste minder jeg har er fra tiden hvor Jeanne d´Arc Living havde gården “Tingdalgaard” - den renoverede vi og læserne kunne følge projektet i magasinet. Efterfølgende brugte vi stedet som location for utallig fotoshoots. Især køkkenet var et sted jeg simpelthen elskede at være. Der var en magisk stemning i det rum. Artiklen her var en “Månedens Menu” som handlede om gode græske opskrifter. Mad som få mig til at længes efter dovne dage på de græske øer.

Vi har prøvet at skabe stemningen af en hyggelig, græsk taverna, i køkkenet. Det har vi selvfølgelig gjort i form af menuen, som er sammensat af traditionelle, græske retter. Men også  borddækningen skulle gerne henlede tankerne til de sydlige, græske himmelstrøg. Den blå/turkise farve er en af de farver, vi alle forbinder med Grækenland, så den skal selvfølgelig indgå. Små turkise glas  til fyrfadslys i forskellige højder og faconer, turkise bånd om servietterne er sammen med forårsbebudere i blå farver, med til at fuldende stemningen. På langs af bordet har vi lagt masser af efeuranker. Herimellem har vi puttet små buketter af perlehyacinter, forglemmigej og hortensia i små flasker blandet med fyrfadsstagerne. Det er både nemt, billigt og lige præcis så uhøjtideligt, som vi synes det hører sig til, når vi tænker på Grækenland. Rustikke ler tallerkner og grove hørservietter passer perfekt hertil.

 Meze

Meze er en græsk tradition for at servere forskellige småretter. Man kan kalde det en græsk udgave af Tapas. Serveret korrekt skal det "stimulere ånd, selskabelighed og kammeratskab og skal indtages i festlig lag med musik, sang og poetiske citater",  hvilket jo lyder rigtig hyggeligt. Vores "meze" består af ristet brød med gedeost og Serranoskinke, der er ristet i ovnen. Opskriften kan du få her. Dertil en god humus, blendet af en dåse kikærter, 1 fed hvidløg og 1 spsk græsk yoghurt, ½ dl god olivenolie, ½ spsk tahin og lidt citronsaft. 4 stk. Portobellosvampe er fyldt med cremet flødeost rørt med soltørrede tomater og krydderurter. Oliven, fyldte små peberfrugter, tapenade og pesto har vi denne gang købt færdiglavet. Du kan dog få en fantastisk god og virkelig nem  opskrift på hjemmelavet grøn pesto lige her. Det hele er anrettet portionsvis, som en forret. Hertil serveres en kølig rosevin. MASSIMO RIVETTI, ROSATO VIARIVETTI22, Langhe DOC, Piemonte, Italien. Vinen er en kraftig rosévin med et syre niveau i perfekt balance. Smuk og klar i glasset, med fine aromaer af jordbær, kirsebær og blomster.

 Hovedretten består af forskellige græske retter, serveret som buffet.

 Græske kødboller

250 g hakket okse eller lammekød, 1 æg, ½ tsk. salt,  ½ tsk. peber, 1 fed hvidløg, 50 g smuldret fetaost, ½ løg.  

Hak løg og hvidløg fint, tilsæt resten af ingredienserne og bland godt. Form små kødboller som steges på en pande med lidt smør eller i ovnen i cirka 10-15 minutter til de er gennemstegte.

Tzatziki

1/4 l græsk yoghurt, 10%, 1 knust fed hvidløg,  friskkværnet peber, 1 agurk, 1 tsk. groft salt. Bland yoghurt med hvidløg og peber. Stil blandingen tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Skræl imens agurkerne. Halver dem og fjern kernerne. Skær agurkerne i tynde skiver eller riv dem på et rivejern og drys med salt. Kom dem i en sigte i et par timer, så vandet kan løbe fra. Tør agurkeskiverne let i et viskestykke og vend dem i yoghurtblandingen.           

 Græske kartofler

500 g kartofler, frisk timian, 100 g fetaost, 1 spsk citronsaft, 1/2 dl olie, salt og citronpeber. Skrub kartoflerne og skær dem i små tern. Kom dem i en pose sammen med citron, olie, salt og peber og ryst posen godt, inden de fordeles i et ildfast fad. Bag dem i ovnen i 1/2 time ved 180 grader. Drys fetaosten over og bag dem yderligere ti minutter.

  Slovlaki

300 lammekød eller svinekød i tern, 1 spsk smeltet  smør, 1 tsk. fintrevet citronskal, 1 knust fed hvidløg , 1/2 tsk. oregano, 1/2 tsk. groft salt, friskkværnet peber, 4 træspyd. Rør kødet godt sammen med smeltet smør, citronskal, hvidløg, oregano, salt og peber. Fordel kødet på træspyd, som har været lagt i blød i vand i 20 minutter. Grill spyddene på alle sider.

  Bagte tomater

Skær toppen af  4 - 6 tomater. Dryp med god olivenolie, lidt salt og sukker samt timian. Bag tomaterne i ovnen i cirka 20 minutter sammen med kartoflerne.

              Bagte auberginer

2 auberginer, ½ tsk. groft salt, 10 g smør, 1/2 løg, 1 fed hvidløg, 1 spsk tomatpuré, 1/2 dåse hakkede tomater, ½ bouillonterning, 1 spsk smør, 50 g revet ost. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver og læg dem på et stykke køkkenrulle. Drys salt over. Hak løg og hvidløg og sauter i lidt smør. Tør aubergineskiverne og steg dem 1 minut på hver side. Fordel skiverne i små forme. Kog tomatsauce af hakkede tomater, pure, bouillion og smag til med salt og peber.  Hæld saucen over aubeginerne og drys med reven ost. Bag dem i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. 

 Græsk salat

Vælg en god sprød salat, for eksempel romaniesalat til din græske salat. Tilsæt halve små tomater, agurkeskiver, eventuelt uden kerner, rødløg, fetaost og oliven. Ryst en marianade af god olivenolie, citronsaft, salt og peber og kom hen over salaten.

 Til buffeten serverede vi DOMAINE LA JANASSE, COTES DU RHONE, Chateneuf du Pape, Frankrig. Vinen har en intens og indbydende duft af knuste røde bær, peber og en anelse lakrids.