Frisk pasta

ANTAL PORTIONER: 4

INGREDIENSER:

• 4 store æg (fra fritgående høns)

• 400 g Tipo '00' mel

Fremgangsmåde:
Hæld melet i en skål og lav en dyb fordybning i midten. Slå æggene ud i midten. Pisk æggene sammen med en gaffel, og begynd langsomt at trække lidt mel ind fra siderne, mens du pisker.

Brug fingerspidserne til at blande æggene med melet lidt ad gangen, indtil det hele er samlet.
Når du har tilsat nok mel, begynder dejen at samle sig og blive meget blød. Hæld dejen ud på dit arbejdsbord.

For at udvikle gluten i melet skal du nu ælte dejen godt med hænderne.
Springer du dette trin over, risikerer du, at pastaen bliver blød og slatten, når du koger den, i stedet for fast og al dente. Stop med at ælte, når dejen føles glat og silkeblød.

Pak dejen ind i plastfolie og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
Tag den ud og lad den komme op på stuetemperatur, før du ruller den ud.

Drys dit arbejdsbord generøst med lidt Tipo ‘00’ mel og læg dejkuglen ovenpå.
Du kan nu vælge at rulle pastaen ud med en pastamaskine eller med en kagerulle.

Hvis du bruger en pastamaskine, så indstil den på den bredeste indstilling (som oftest er “1”).
Del dejen i fire lige store stykker. Drys med lidt mel og dæk dem med et rent viskestykke.

Rul den første dejkugle gennem maskinen. Drys let med mel, hvis den klistrer.
Sæt maskinen et hak smallere og rul igen. Fold dejen sammen, sæt maskinen tilbage til den bredeste indstilling, og rul igennem igen. Gentag denne proces 4–5 gange.

Kør derefter dejen igennem alle maskinens indstillinger – fra bredest til næst-smalleste.
Drys begge sider af pastaen let med mel hver gang, du ruller den ud.

Rul pastaen så tyndt, som du ønsker. Til linguine og fettuccine plejer jeg at rulle til indstilling 6 eller 7; til fyldt pasta går jeg 1–2 trin tyndere.
Gentag processen med de resterende tre dejkugler.

Hvis du vil koge pastaen med det samme, bring da en stor gryde vand i kog, salt vandet godt, og kog pastaen i 4–5 minutter, indtil den er al dente.