Sommermad med Tofu
Mathilde har tryllet i køkkenet – og vi andre er blevet fans. Med hendes kreative og smagfulde tilgang til tofu har hun skabt tre uimodståelige retter, der emmer af sommer, sol.. Hendes opskrifter viser, hvor alsidig tofu egentlig er – både som sprød snack, saftig grillret og knasende fyld i friske ruller.Her får du hendes tre favoritter:
BBQ Grillspyd med Tofu og Ananas
En sommerklassiker i forklædning.
400 g tofu
100 g frisk ananas
Marinade før stegning:
2 spsk olivenolie, 1 spsk sojasovs, 1 tsk sød paprika, ½ tsk salt, 1 tsk løgpulver
Marinade til stegning:
1 spsk olie, 6 fed hvidløg, finthakket, 2 tsk chilipulver, 2 tsk sød paprika, 4 spsk tomatpuré, 1 dl ananasjuice, 2 spsk sojasovs, salt og peber
Sådan gør du
Pres tofuen let og skær den i tern. Vend dem i marinaden til forberedelse og lad det trække så længe som muligt – gerne til dagen efter. Lav herefter stegemarinaden og smag den til. Sæt tofuternene på spyd – gerne skiftevis med ananasstykker – og grill dem. Pensl løbende med marinaden, til overfladen er karamelliseret og gylden.
Rabarber-jordbærtærte.
En smuk, sommerlig tærte, hvor både smag og bæredygtighed går op i en højere enhed.
Tærtebund:
1 dl okara (sojapulp – restprodukt fra hjemmelavet soyamælk) 3 dl hvedemel, 1,5 dl koldt smør, 2 spsk. sukker, 1 tsk salt, 1 dl vand
Fyld:
200 g rabarber, 100 g jordbær, 2 dl fløde, 1 æg, 3 spsk. sukker
Sådan gør du:
Ælt alle ingredienserne til dejen sammen. Tryk dejen ud i en tærteform og bag bunden i 10–15 minutter ved 175 grader, til den er let gylden. Imens blandes fløde, æg og sukker. Skær rabarber og jordbær i skiver og fordel dem i den forbagte bund. Hæld flødeblandingen over og drys evt. lidt ekstra sukker på toppen. Bag tærten yderligere 15–20 minutter, til den er gylden og cremet.
Rispapirruller med Crispy Tofu og Friske Grøntsager. En farverig og sprød servering, der er perfekt som let frokost eller forret.
Crispy tofu:
200 g tofu, 1 æg, 100 g rasp eller panko, salt og peber, olie til stegning
Fyld:
8 stk. rispapir, ½ mango, 1 agurk, 1 peberfrugt, 1 avocado, 100 g salat, 1 forårsløg
Dressing:
4 spsk. sojasovs, 4 spsk. peanutbutter, 2 spsk. vand
Sådan gør du
Skær tofuen i skiver. Vend dem først i æg, derefter i en blanding af rasp, salt og peber. Steg dem gyldne i olie. Skær grøntsager og frugt i små stykker. Dyp rispapiret i vand og læg det på et skærebræt. Fyld med grønt og crispy tofu, og rul stramt. Rør dressingen sammen og servér som dip.
Tip: Du kan variere fyldet i rullerne og tilpasse marinaderne efter smag og årstid – men én ting er sikkert: Mathildes tofu har gjort os alle lidt lykkeligere ved middagsbordet 🌿